Pivo
Jest to kvašený nápoj uměle vyrobený z ječmene a chmele a jest důležitou pochutinou i potravinou, pro člověka tělesně pracujícího s mírou užívané bez následků škodlivých. Lehká stravitelnost obsažených bílkovin a uhlohydrátů a trávení povzbuzující součástky chmele jsou velmi cennou vlastností, kdežto alkohol v tak příhodném poměru stává se prostředkem práci svalní povzbuzujícím. Pivo má býti čisté chuti a vůně, ať již vynikající sladové nebo chmelové, řízné a tedy občerstvující. Podléhá pochybením zaviněným výrobou a vady zjevně pak dosvědčující nedostatečnost nápoje buď zákalem, buď v příchuti a vůni. Pivo může býti přechmeleno, může býti postiženo příchutí po kvasnicích, může chutnati připáleně a velmi často a nepříjemně po sklepovině ztuchle neb dokonce plněno jsouc do nádob zatuchlých nebo plesnivých vždy s odpornou příchutí zapáchající. Piva zvětralého a kyselého požívati nelze !
( Zdroj : Ottův slovník naučný )